Los vinos de Jerez-Xérez-Sherry son bastante peculiares. Se trata de un tipo de vino generoso altamente reconocido por su excelente calidad. Su elaboración se basa en la fermentación natural de variedades típicas como la Palomino Fino y la adición de alcohol. Este proceso provoca la denomina crianza biológica o fermentación oxidativa dando lugar a finos, manzanillas, palo cortado, amontillado y otros tipos de vinos generosos.
Qué es un vino generoso